Satuan Operasi Pangan

Buku ini membahas secara menyeluruh proses-proses penting dalam teknologi pengolahan pangan, khususnya yang berkaitan dengan pengeringan, aktivitas udara, pendinginan, dan pembekuan. Dimulai dari konsep dasar pengeringan hingga sejarah serta dampaknya terhadap kualitas pangan, pembaca diajak memahami dasar-dasar ilmiah dan teknis yang menjadi fondasi dalam pengolahan bahan makanan secara termal dan fisik. Pemahaman tentang kurva pengeringan, perubahan kualitas selama proses, dan prinsip transfer massa juga dipaparkan untuk memperkaya wawasan teknis pembaca.

Bab selanjutnya mengulas peran aktivitas udara dalam keamanan dan timbal balik pangan. Buku ini menjelaskan perbedaan antara aktivitas udara dan kadar udara, serta bagaimana suhu, kelembapan, dan komposisi zat mempengaruhi kestabilan produk. Tidak hanya itu, metode dan peralatan pengukuran yang digunakan dalam industri juga disampaikan secara rinci. Konsep-konsep lanjutan seperti penggunaan grafik psikrometri, prinsip pengeringan alami dan buatan, serta pendekatan sistem pendingin dalam bangunan modern juga dikaji untuk memperluas konteks aplikasi di bidang lain.

Sebagai penutup, pembaca diajak membaca prinsip pembekuan pangan yang mencakup dasar termodinamika, kecepatan pembekuan, dan dampaknya terhadap struktur bahan. Buku ini tidak hanya menyajikan teori, tetapi juga menjembatani penerapan praktisnya di sektor industri pangan dan arsitektur termal tropis. Dengan penyajian materi yang sistematis dan interdisipliner, buku ini cocok digunakan oleh mahasiswa, dosen, peneliti, hingga praktisi yang berkecimpung dalam dunia pangan dan rekayasa lingkungan.