Buku Prinsip Proses Pengolahan Pangan merupakan panduan yang mengupas berbagai aspek penting dalam pemanfaatan dan pengolahan bahan pangan lokal. Buku ini disusun secara sistematis dengan memulai pembahasan dari pengertian dan klasifikasi tanaman pangan lokal, lalu dilanjutkan dengan karakteristik kimia, fisik, dan fisiologis dari berbagai jenis umbi-umbian serta sayuran lokal. Pendekatan ini memberikan pemahaman menyeluruh tentang potensi sumber daya pangan lokal yang berlimpah, namun sering kali kurang dimanfaatkan secara optimal.
Selain itu, buku ini juga mengulas teknologi pengolahan berbagai bahan pangan lokal seperti singkong, ubi jalar, gadung, mbothe, suweg, bentoel, dan ganyong. Penjelasan disertai dengan teknik pascapanen, pengolahan primer, hingga inovasi produk berbasis bahan lokal. Tak hanya berfokus pada aspek teknis, buku ini juga memperkenalkan konsep teknologi tepat guna dan teknologi terapan, termasuk tantangan dan peluang penerapannya dalam industri pangan skala kecil hingga menengah. Pada bagian akhir, pembaca diajak memahami prinsip-prinsip pengolahan dengan suhu rendah yang penting dalam menjaga mutu dan daya simpan pangan.
Dengan cakupan materi yang luas namun tetap terfokus, buku ini sangat cocok digunakan oleh mahasiswa, peneliti, pelaku industri pangan, hingga masyarakat umum yang ingin memperluas wawasan tentang pengolahan pangan berbasis potensi lokal dan teknologi yang sesuai.
| Detail Buku | |
|---|---|
| ISBN | |
| Penulis Buku | Prof. Dr. Miksusanti, M.Si. Dr. Ir. Muhammad Assagaf, M.Si. Rika Nuryani Suwarno, M.Pd. Dr. Herfiani Rizkia, S.TP., M.Si Nur Arifiya, S.TP., M.Si. Dr. Ir. Y. Erning Indrastuti MP. Indah Rodianawati, S.TP., MSc. Dr. Hamidin Rasulu, STP., MP. Dr. Lulum Leliana, S.T.P. Nurjanna Albaar, S.TP., M.Si. |
| Editor | Besse Qur’ani, S.Pd., M.Pd |
| Penyunting | Addini Safitri, S.Si. |
| Desain Sampul & Tata Letak | Septia Fakhira Risti, S.Ds |
| Penerbit | CV. Luminary Press Indonesia |
| Kategori | Pangan |
| Tahun Terbit | 2025 |
Ulasan
Belum ada ulasan.