Buku ini membahas mutu ikan, dinamika pembentukan histamin, serta peran fitokimia alami dalam menjaga keamanan pangan. Uraian diawali dengan penjelasan mengenai ikan cakalang, karakteristik kesegarannya, dan faktor-faktor yang memengaruhi pembentukan histamin. Pembahasan juga menghadirkan deskripsi tentang belimbing wuluh, mencakup ciri botani, manfaat tradisional, hingga kandungan senyawa aktif yang berfungsi sebagai antibakteri.
Bagian isi menekankan pemanfaatan daun belimbing wuluh untuk menjaga mutu ikan cakalang. Peran senyawa bioaktif dalam menghambat pembentukan histamin, pengaruhnya terhadap kesegaran, serta dampak terhadap rasa, aroma, dan penerimaan masyarakat menjadi titik perhatian. Pemanfaatan tumbuhan ini menunjukkan peluang besar bahan alami sebagai pengawet yang aman sekaligus ramah lingkungan.
Penutup buku merangkum inti pembahasan mengenai mutu ikan dan potensi belimbing wuluh sebagai penjaga keamanan pangan. Buku ini disajikan untuk memberikan wawasan bagi praktisi, akademisi, maupun pembaca umum yang peduli terhadap kualitas produk perikanan dan keberlanjutan sumber daya hayati.
| Detail Buku | |
| ISBN | 978-634-7304-64-3 |
| Penulis Buku | Dr. Ida Astuti, S.Pi., M.Si |
| Editor | Weni Yuliani, S.Si., M.M., C.Ed |
| Penyunting | Miranti Sapitri, S.Kom |
| Desain Sampul & Tata Letak | Septia Fakhira Risti, S.Ds |
| Penerbit | CV. LUMINARY PRESS INDONESIA |
| Kategori | Pangan |
| Tahun Terbit | 2025 |
Ulasan
Belum ada ulasan.