Buku Biokimia Pangan ini merupakan panduan yang membahas prinsip-prinsip dasar biokimia yang berkaitan dengan komponen utama dalam pangan, khususnya pangan lokal berbasis tanaman. Materi disusun secara sistematis mulai dari pengenalan biokimia pangan dan komponen biokimiawi yang menyusunnya, hingga pembahasan tentang struktur molekul penting seperti air, protein, lemak, dan enzim yang memainkan peran krusial dalam proses biologis dan pengolahan pangan.
Selain menjelaskan struktur dan fungsi senyawa biokimia, buku ini juga menyajikan proses metabolisme penting seperti glikolisis, biosintesis lemak, serta biosintesis protein. Dengan pendekatan ilmiah yang mudah dipahami, buku ini tidak hanya ditujukan bagi mahasiswa di bidang ilmu pangan dan gizi, tetapi juga bagi praktisi dan pembaca umum yang ingin memahami bagaimana komponen kimia dalam bahan pangan bekerja dan berubah selama proses pengolahan serta penyimpanan.
| Detail Buku | |
|---|---|
| ISBN | 978-623-89908-7-0 |
| Penulis Buku | Prof. Dr. Miksusanti, M.Si. Dr. Ir. Muhammad Assagaf, M.Si. Dr. Erismar Amri, S.Si., M.Si. Dr. Pintaka Kusumaningtyas, S.Pd., M.Si. Prof. Dr. Muh. Amir Masruhim, M.Kes. Nurhafsah, S.TP., M.Si. Dr. Hasbullah, S.TP., M.Sc. Dr. Oke Anandika Lestari, S.TP., M.Si. |
| Editor | Dr. Oke Anandika Lestari, S.TP., M.Si.
Weni Yuliani, S.Si., M.M., C.Ed |
| Penyunting | Addini Safitri, S.Si. |
| Desain Sampul & Tata Letak | Septia Fakhira Risti, S.Ds |
| Penerbit | CV. Luminary Press Indonesia |
| Kategori | Pangan |
| Tahun Terbit | 2025 |
Ulasan
Belum ada ulasan.