INOVASI NANO-KONSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (CHANNA STRIATA) UNTUK PANGAN FUNGSIONAL

Buku ini menyajikan wawasan mendalam mengenai ikan gabus (Channa striata) sebagai sumber protein fungsional yang kaya gizi dan berpotensi mendukung kesehatan manusia. Pembahasan dimulai dari karakteristik ikan gabus, kandungan nutrisi, hingga strategi standarisasi bahan baku untuk produk olahan, sehingga pembaca memperoleh pemahaman menyeluruh tentang nilai biologis dan aplikasi praktis protein ikan gabus. Selain itu, buku ini menyoroti teknik modern dalam pengolahan pangan, termasuk peran nanoteknologi, homogenisasi, ultrasonikasi, dan enzim papain, yang menjadi inovasi penting dalam meningkatkan kualitas dan efektivitas protein ikan pada produk pangan.

Buku ini mengeksplorasi pengembangan konsentrat protein ikan gabus berbasis nanoteknologi, menyoroti pengaruh ukuran partikel dan sifat fisik-kimia material berskala nano terhadap stabilitas dan homogenitas produk. Dengan pendekatan integratif antara biokimia dan teknologi pangan, buku ini tidak hanya menawarkan landasan ilmiah bagi pengembangan pangan fungsional, tetapi juga membuka peluang pemanfaatan bahan pangan lokal secara optimal. Buku ini menjadi referensi berharga bagi akademisi, praktisi industri pangan, mahasiswa, dan masyarakat yang tertarik pada inovasi pangan berbasis protein ikan.